docs(readme): reescribir README con estructura profesional y técnica

[Ochoa-Stack]

docs/reescribir-readme

Descripción del cambio

Reescritura completa del archivo README.md para reflejar con precisión la madurez de ingeniería del proyecto Salitre. Se ha depurado el contenido para eliminar afirmaciones desactualizadas y elementos visuales no profesionales, priorizando la claridad técnica y la escaneabilidad.

Detalle de modificaciones:

• Arquitectura: Documentación precisa del patrón MVC con Servicios y Repositorios en reemplazo de afirmaciones erróneas ("Arquitectura Hexagonal"). Inclusión de un diagrama Mermaid detallado con el flujo de datos.
• Tono y Formato: Eliminación absoluta de emojis y de la sección "Roadmap". Inclusión de badges técnicos (CI, PHP, MariaDB, License) orientados a validación.
• Diferenciadores Técnicos: Adición de secciones dedicadas a Seguridad (defensa en profundidad, mitigaciones OWASP) y Data Engineering (CDC, CTE, normalización).
• Estructura: Refactorización orientada a la rápida asimilación por perfiles técnicos y de reclutamiento (lectura < 5 minutos).

Tipo de cambio

• Fix (corrección de errores)
• Feature (nueva característica)
• Chore (tareas de mantenimiento, configuración, CI, gobernanza)
• Docs (cambios en la documentación)

Checklist de auto-revisión

• ¿Pasa PHPStan? (N/A - Modificaciones exclusivas de documentación)
• ¿Pasa PHPCS? (N/A)
• ¿Se actualizó el CHANGELOG? (N/A - No requiere entrada al ser puramente documentación del repositorio)
• ¿Hay deuda técnica? (No se introduce nueva deuda; se elimina deuda de documentación desactualizada e imprecisa).